Ispirati ai nostri ambassador: Fernanda Michela Nicotra sostiene con noi Banco Alimentare Sicilia

30 Luglio 2021

Fernanda Michela Nicotra è una nota influencer e food blogger catanese. Nel suo blog “Il caldo sapore del sud” spiega come realizzare molte ricette della sua terra, la Sicilia, rivisitate alla luce delle tradizioni territoriali e familiari, moltissime ricette italiane, i nuovi sapori scoperti durante i viaggi e tutto quello che nasce dalla sua fantasia e creatività! Ha aderito alla campagna #fidachef sostenendo insieme a noi Banco Alimentare Sicilia con una gustosa ricetta.

CAPONATA DI PESCE SPADA

INGREDIENTI:

500g di pesce spada Fidagel
2 melanzane grandi
2 cipolle rosse
2 coste di sedano
2 pomodori ben maturi
30g di pinoli
50g di uvetta
25g di capperi
30g di olive verdi in salamoia
30g aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
q.b. sale
q.b. basilico fresco
q.b. olio extravergine d’oliva

Sale per far scaricare le melanzane.
Olio di semi di girasole per friggere.

PROCEDIMENTO:

Tagliare a tocchetti le melanzane, raccoglierle in una ciotola, cospargerle con una manciata di sale e aspettare che scarichino un pò della loro acqua di vegetazione.

Trascorsi circa trenta minuti, sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente, asciugare tamponando con un canovaccio e friggere in abbondante olio di semi (chi preferisce può usare l’olio d’oliva).
Mentre le melanzane friggono, a parte realizzare un soffritto con sedano e cipolla battuti o tagliati finemente.
Unire al soffritto i pomodori a tocchetti, l’uvetta, i pinoli, i capperi e le olive, e lasciare evaporare l’acqua di vegetazione dei pomodori.

Raccogliere le melanzane fritte con una schiumarola e poggiarle su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso, quindi aggiungere al soffritto precedentemente preparato, sfumare a fiamma vivace con l’aceto, unire lo zucchero e mescolare.

Tagliare il pesce spada a cubetti, saltarlo in padella con un filo d’olio ed eliminare l’eventuale liquido di cottura.
Aggiungere il pesce alla caponata, lasciare andare qualche minuto, aggiustare di sale e a fuoco spento unire il basilico.
Servire la caponata a temperatura ambiente, dopo almeno un’ora di riposo.
Questo piatto versatile e sfizioso, può rappresentare sia un antipasto che un ottimo secondo, ma può anche accompagnare del buon cous cous.