Quanto tempo possono stare i surgelati in freezer?
Gli alimenti, anche se surgelati, non durano in eterno; hanno comunque una data di scadenza, che dipende dalla tipologia di prodotto e dalla qualità e dalla freschezza delle materie prime.
La loro durata può variare da pochi mesi fino a un anno, in base al gruppo alimentare di appartenenza e alle caratteristiche tecniche del congelatore. I freezer di classi energetiche inferiori, per intenderci quelli classificati con una sola stella, possono conservare gli alimenti in modo corretto solo per una settimana. Quelli a due stelle, invece, hanno un limite di un mese, mentre gli apparecchi a 3 o 4 stelle sono gli unici che riescono a rispettare la scadenza riportata sulla confezione.
Escludendo gli alimenti ricchi di grassi, che sono facilmente deperibili, i surgelati possono essere conservati in freezer senza perdere le loro caratteristiche organolettiche e nutritive. Ma è consigliabile consumarli sempre e comunque entro un anno dall’acquisto. Questo è discorso valido anche per i prodotti congelati, che deperiscono più facilmente in quanto la congelazione non blocca la crescita batterica, ma la rallenta solamente.
Tempi e modalità di conservazione di alcune categorie di alimenti
Per la carne, la durata di conservazione varia da 1 a 3 mesi per il macinato e la salsiccia, da 6 a 10 mesi per le bistecche e le fettine, e fino a 12 mesi per la selvaggina e il pollame.
Per il pesce, l’ideale sarebbe surgelarlo appena dopo averlo pescato, perché tende a deteriorarsi facilmente, già pulito e sfilettato. I pesci magri possono essere conservati in freezer da 10 a 12 mesi, i pesci grassi da 2 a 6 mesi circa. I crostacei e i molluschi seguono le regole di surgelazione dei pesci magri. I molluschi devono essere puliti e privati della sabbia.
Per quanto riguarda i latticini, è sconsigliabile conservare in freezer latte, panna e formaggi molli, perché diventano granulosi. Mentre per i formaggi a pasta dura o semidura, per il Parmigiano e per il pecorino, non ci sono problemi ma è preferibile conservarli già grattuggiati.
Per le verdure, il tempo di conservazione in freezer stimato è di 12 mesi.
Per i cibi cotti, come sughi, spezzatini, legumi e salse, il tempo massimo di conservazione è 3 mesi.
Entriamo nel dettaglio per quanto riguarda i prodotti Fidagel
Per quanto riguarda i prodotti surgelati Fidagel, la conservazione corretta varia a seconda della temperatura del freezer o del frido nel quale vengono riposti:
– Se conservati alla temperatura di -18°C (***) devono essere consumati entro la data di scadenza indicata sulla confezione;
– Se conservati alla temperatura di -12°C (**) devono essere consumati entro un mese dalla data di acquisto;
– Se conservati alla temperatura di -6°C (*) devono essere consumati entro tre giorni dalla data di acquisto;
– Se conservati in frigo anziché in freezer vanno consumati entro 24 ore da quando vi sono stati riposti.
Affinché tutte le indicazioni precedentemente fatte presenti siano valide, è necessario che la catena del freddo venga mantenuta in tutte le fasi (acquisto, trasporto e conservazione) e che i prodotti surgelati non subiscano sbalzi di temperatura. I surgelati andrebbero sistemati in freezer entro 30 minuti dall’acquisto.
